Opskrift på Flûtes

Surdej:

• 100 g Tipo 00
• 1 tsk Øko honning (flydende)
• ½ dl Gammeldags Kærnemælk
• ½ dl Vand
• 5 g Gær

Alt blandes sammen og står 2-5 dage i køleskabet.

Brød:

• 6 dl Lunken Vand
• ½ dl Oliven Olie
• 25 g Gær
• 1 ½ spsk Salt
• 250 g Durum
• 250 g Tipo 00
• 500 g Hvedemel
• 100 g Surdej

Gær opløses i Vand, Salt og Olie.

Melet æltes i opløsningen (i ca. 10 min).

Dejen hæver i ½ time.

Formes til 6-8 brød, som hæver ¾-1½¹ time.

Ovnen varmes til 250°C, med en bradepande i bunden.

Brødes ridses, sættes ind og ½ dl vand (varm fra kedel) hældes i bradepanden, det bages 15 min v. 220°C.

Brødet køles af og fryses.

Brød sættes frossent i en 200°C varm ovn i 15-20 min til det er klar.